Arrakilla ryhditetyt cupcaket ja kuinka tehdä kuorrute kookosmaidosta

Päällimmäinen tarkoitus tänään ei ole jakaa uutta kuppikakku ohjetta vaan kertoa kuinka onnistunut kookoskuorrute valmistetaan ja minkä kaavan tarvitset, jotta leivoksesi nousevat taivaisiin ja säilyttävät kostean koostumuksensa.

Ensin kaava:

Kakkuja ja leivoksia tehdessä olen kokeillut monta eri aineskomboa kananmunan korvaajaksi, mutta seuraavan olen havainnut toimivan parhaiten.

Noin 4 dl nesteitä vetävään taikinaan valitsen,

- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa

Jauheet sekoitat normaalisti muiden kuivien joukkoon ja lorauksen etikkaa voit lisätä taikinaan viimeiseksi. Vaikka etikka kakussa kuullostaakin ehkä vähän oudolta ei se tule lopullisessa tuotteessa maistumaan laisinkaan.

Sitten kuorrute:

Noin viikko sitten koin epätoivon hetkiä juhlakakun kuorrutusta pakertaessani kun kaksi päivää jääkaapissa maanneet kookosmaitopurkit eivät olleetkaan jähmettyneet. Tuona päivänä opin ettei kaikki kookosmaito laadut sovi kerman valmistukseen. Opin myös, että kookosmaitojen kookospitoisuuksissa on suuria eroja ja vain 35% kookosuutetta sisältävästä maidosta ei ole jähmettymään. Eli kun valitset kuorrutus kookosmaitoa niin valmitse vähintään 75%:sta tavaraa. Kun tämän asian muistat ottaa huomioon ei kookoskuorrutuksen kanssa voi olla onnistumatta.

Pelataksesi varman päälle osta kookosmaito jo edellisenä päivänä ja säilö se jääkaappiin. Jos epäonnistuminen aiheuttaa painajaisia voit käydä heiluttelemassa purkkia ja tuntea kuinka maito on jähmettynyt.

Kaksi purkkia riittää hyvin esimerkiksi yksikerroksisen keskikokoisen kakun väliin ja päälle kuorrutteeksi. Yksi purkki riittää mainiosti jos haluat kuorruttusta vain päälle. Ylläoleviin jättikokoisiin kuppikakkuihin kului kaksi purkkia, kakkuja oli kymmenen.

1. Avaa purkki ja kaavi jähmettynyt kookosmaito kulhoon. (Voit huuhdella kulhon kylmällä vedellä ensin.) Valkoista kermaa on suurinpiirtein tölkin puoleen väliin saakka. Käytä loppu neste vaikka smoothien tekoon tai käytä leivonnassa.

2. Kun kerma on tallessa kulhossa voi sen tässä vaiheessa terästää halutessaan. Kerma toimii myös naturellina, mutta koska halusin koostumuksesta jämerämpää lisäsin sekaan 2 rkl tomusokeria. Lisäksi vielä maustoin sen 3 teelusikalla kaakaojauhetta ja puolella teelusikalla arrakkiaromia.

3. Riko kookoskerma kulhossa ja vatkaa hellästi. Kermaa ei tarvitse vaahdottaa vaan riittää, että siitä tekee tasaisen. Voit käyttää sen heti, mutta suosittelen laittamaan sen jääkaappiin vetäytymään. Ja niinkuin monet muutkin asiat kookoskermakin on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Arrakilla maustetut cupcaket
(10 isoa kuppikakkua)

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl vaniliinisokeria

- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- Ripaus suolaa
- 2 dl vahvaa kahvia
- 2 dl kookosmaitoa (muut kasvimaidot käy myös)
- 1 dl öljyä
- 1 tl etikkaa
- 1/2 tl arrakkiaromia

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin ja lisää joukkoon loput reseptin aineksista. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista noin 15-20 minuuttia. Viimeiset minuutit voit laittaa uunin lämmittämään kakkusia vain alhaalta päin. Testaa kypsyys puutikulla. Levitä päälle reipas kerros kookoskermaa ja nauti!

Mikä teidän mielestä on paras kananmunankorvike leivonnassa?

3 notes

Show

  1. pidempikorsi posted this